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Cabernet

MEDALLA REAL
Gran Reserva / Cabernet Sauvignon

Valle: Maipo

Potencial de envejecimiento: 5 - 6 años.

Detalle de cosecha:

Las uvas fueron molidas cuidadosamente (algunas permanecieron enteras después de la molienda). Se elevó la temperatura a 15º C para inocular con levaduras seleccionadas. En el comienzo de la fermentación se permitió que llegara a los 28ºC. La extracción fue realizada por medio de delestajes, dos veces al día hasta el final de la fermentación. Una vez finalizada la fermentación, se realizó una maceración postfermentativa a algunas cubas seleccionadas. Una parte de este vino fue trasegado inmediatamente a barricas para la fermentación maloláctica mientras que el resto realizó este proceso en cubas de acero inoxidable antes de ser trasladado a barricas. Luego del segundo trasiego se definió la mezcla.

Comentario del Enólogo:

Vino de color rojo rubí vivo y profundo. Bouquet desarrollado por la combinación de frutas negras tipo grosellas, arándanos y moras combinadas con higos secos, caja de tabaco y notas de especias. De cuerpo, concentrado, de taninos redondos y maduros que le dan una importante columna vertebral permitiendo que el vino se desplace sobre un final largo y persistente.

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DETALLES TÉCNICOS:

· PH: 3.48

· ACIDEZ TOTAL: 5.44 G/L (EXPRESADA EN ÁCIDO TARTÁRICO)

· ALCOHOL TOTAL: 14.0 % V/V

· AZÚCAR RESIDUAL: 3.6 G/L

MARIDAJES

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Carnes rojas, aves de caza, quesos maduros y fiambres.

Maridaje
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